Жареная утка — рецепт простой и изысканный

Эта птица (и домашняя, и дичь), приготовленная на огне, всегда считалась блюдом изысканным, торжественным и дорогим. Сегодня ее готовят не так часто, ввиду специфического запаха, да и, к тому же, купить ее довольно проблематично, поэтому многие даже не знают, как правильно и вкусно пожарить утку на сковороде.

А ведь не за горами рождественские праздники, на которых блюда из этой птицы издавна выступали в качестве главного украшения стола, поэтому самое время изучить «утиный» вопрос более подробно.

Жареная утка с картошкой по-домашнему

Для большого количества гостей выберите этот рецепт. Это кушанье прямо-таки олицетворяет уют и тепло домашней кухни. Соберите своих близких за общим столом и порадуйте их простым и сытным блюдом.

Ингредиенты:

• утка весом 2 килограмма
• картофель — 1 килограмм
• молодые стебли чеснока — 5 штук
• соль, свежемолотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Утку вымойте, оботрите салфеткой и разделайте на небольшие куски. Все кости необходимо тщательно удалить, оставив только филе. Когда справитесь с этой нелегкой задачей, разогрейте сковороду без масла и жира. Обжарьте куски утки и выложите их на тарелку, накрытую несколькими слоями бумажных полотенец, пусть впитается лишний жир.

Тем временем займемся овощами. Картофель очистите от кожуры, нарежьте дольками и промойте, выложите его на полотенце и обсушите. Молодые побеги чеснока нарежьте мелко. Снова поставьте сковороду, в которой была жареная утка, на огонь. Когда жир прогреется, опустите картошку и поджарьте до золотистой корочки. В конце жарки добавьте рубленный чеснок, посолите и поперчите блюдо. Молодые побеги чеснока настолько нежны, что пережаривать их ни в коем случае нельзя — они потеряют весь свой пикантный аромат.

Когда овощи будут готовы, выложите их горкой на тарелку, добавьте хрустящие кусочки жареной утки и подавайте с нарезкой из свежих овощей. Как видите, рецепт простой и очень сытный. Подавайте кушанье горячим, приятного аппетита!

Удаление слоя жира — наиболее важный момент в готовке утки

Существует несколько способов удалить жир.

Первый способ заключается в том, чтобы утку подержать на пару 20−30 минут — для того, чтобы расплавить жир.

Другой способ более простой и, пожалуй, гораздо более практичный: нужно проткнуть кожу утки острым ножом или зубочисткой в нескольких местах с шагом примерно в 2,5−3 сантиметра. Но протыкать нужно только кожу и слой жира, оставляя невредимым слой мяса. Это довольно легко проделать, так как мясо гораздо плотнее жира и отлично чувствуется когда нож/зубочистка/палочка для коктейля упирается в него. При жарке через эти отверстия стечёт весь излишний жир, но утка должна находиться на некоем возвышении, так чтоб не плавать в собственном жиру.

Для более хрустящей корочки нужно перед отправкой утки в печь облить её из чайника кипятком.

Утка обычно готовится несколько часов, что несколько дольше, чем требует курица или индейка в равной весовой пропорции. Несколько часов требуется для того, чтобы вытопился весь жир и кожа хорошенько зажарилась.

Утка готовится правильно, если температура в глубине самого толстого слоя мяса на груди достигает 75 °C. Это можно проверить, если у вас есть специальный «мясной» термометр.

Ниже вы найдёте простой рецепт жарки утки. Не забудьте, что вы можете добавить к утке различные соусы, овощи и фрукты.

Жареная утка с хурмой

Кому-то сочетание мяса с хурмой покажется странным, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать этот рецепт. Он весьма пряный и обладает многогранным вкусом. Отведать такое блюдо нужно обязательно!

Ингредиенты:

• утка весом в полтора килограмма
• 300 граммов хурмы
• 2 луковицы
• 100 граммов столового хереса или белого сухого вина
• корень имбиря
• 50 граммов сливочного масла
• столовая ложка подсолнечного или оливкового масла
• 2 цветка гвоздики
• по щепотке тимьяна и корицы
• чайная ложка виноградного красного уксуса
• соль, красный молотый перец

Способ приготовления:

Перед началом запекания утки приготовим маринад. Отрежьте кусочек имбирного корня размером примерно кубический сантиметр. Очистите от кожицы и мелко нашинкуйте на терке. Затем очистите луковицы и нарежьте мелкими кубиками. В глубокую миску налейте белое вино и красный винный уксус, всыпьте измельченные лук и имбирь, добавьте тимьян, гвоздику, красный перец.

Пока специи отдают чудный аромат в вино, разделайте утку. Разрежьте на куски, удалите кости и опустите филе в миску с маринадом. Накройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на нижнюю полку минимум на 4 часа, а лучше на 8-10 часов. Когда наша утка замаринуется, приступайте к запеканию. Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, форму для запекания застелите промасленным пергаментом. Бумагу нужно отрезать в 2 раза длиннее высоты формы. Куски промаринованной утки выложите в форму и прикройте концами пергамента. Запекайте птицу минут 40-45, до появления золотистой корочки.

Рецепт переходит к изюминке блюда — приготовлению хурмы. Для этого блюда лучше купить спелые, но плотные плоды. Хурму вымойте, удалите плодоножку и нарежьте средними дольками, примерно в сантиметр толщиной. В сотейнике разогрейте сливочную ложку масла, положите хурму и обжарьте с обеих сторон 3-4 минуты. За 60 секунд до окончания посыпьте корицей и красным перцем. Шумовкой достаньте обжаренную хурму на тарелку.

Маринад, в которой настаивалась утка, влейте в сотейник и уварите вполовину. Остаток сливочного масла распустите и добавьте в соус, посолите и верните в сотейник хурму и куски жаренной утки. Стоить протушить блюдо всего 5-6 минут, и вы получите необычное и необычайное кушанье. Приятного аппетита!

Простой рецепт жареной утки

Самое главное — утку нужно класть обязательно в горячую духовку, которую и разогреваем предварительно до 190 °C.

Кладем птицу на разделочную доску и удаляем острым ножом излишки жира из полости тела и шеи. Затем промываем тушку под струёй воды снаружи и изнутри и высушиваем ее сухим полотенцем. Протыкаем кожу во многих местах, как описывалось выше, для удаления подкожного жира. Это можно сделать при помощи зубочистки или ножа с тонким лезвием.

Натираем утку солью и перцем и снаружи, и изнутри. Затем кладем её на какую-нибудь возвышенность посредине противня для запекания (возвышенность/подставка нужна для того, чтобы жир стекал на противень и утка его не касалась).

Поливаем тушку несколькими чашками воды так, чтоб вода стекла на противень, и помещаем в духовку. Жарим в духовке около 3-х часов — пока не вытечет весь жир и пока кожа не станет красивого коричневого цвета. Утку следует переворачивать каждые 30 минут.

Как только утка готова, вынимаем её из духовки и кладем на подходящее блюдо. Когда она слегка остынет (обычно это занимает около 15 минут) — её можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Как приготовить «Утка, жаренная кусочками на сковороде»

Вот все наши ингредиенты.

Тушку моем, делим на кусочки. Я кожицу оставляю, только перышки лучше убрать. Обжариваем минут 10 на разогретой сковороде в масле.

Лук нарезаем полукольцами.

После того как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая.

Налейте в кастрюлю питьевую воду так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

Перемешаем утку и специи, убавим огонь и накроем крышкой. Все тушим 1,5 часа. Если вода выкипит — долейте еще.

Наша вкуснейшая утка, жаренная кусочками на сковороде, готова. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Утка, жаренная в жаровне

Этот рецепт приготовления утки самый простой и требует минимум усилий. Всего-то и надо, что достать свежую утку и потратить немного времени на приготовление птицы.

Ингредиенты:

• тушка утки среднего размера
• 200 граммов чернослива
• столовая ложка оливкового масла
• веточка розмарина
• соль, молотый перец

Способ приготовления:

По традиции начнем приготовление блюда с подготовки тушки птицы. Вымойте ее, обсушите, срежьте лишнюю кожу и жир и разрежьте на порционные куски. Разогрейте жаровню на среднем огне, влейте 0, 5 литра воды и опустите куски утки. Когда вода выкипит, добавьте столовую ложку оливкового масла и равномерно обжарьте куски мяса. Положите веточку розмарина и чернослив в жаровню, посолите и поперчите. Влейте еще пару ложек холодной воды и протушите под закрытой крышкой 20-25 минут. На гарнир приготовьте картофельное пюре, полейте его получившимся соусом и добавьте кусок утки. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Утка i категории — 405 ккал/100г
• Утка ii категории — 287 ккал/100г
• Утка жареная — 401 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Соевый соус —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Апельсины —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Перец —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Апельсины, Соевый соус, Чеснок, Специи сухие, Соль, Перец, Растительное масло

Утка, жаренная с сельдереем

Этот рецепт птицы весьма необычен из-за вишни в его составе. Ягода чудесно оттенит вкус утиного мяса и подчеркнет его своеобразность. Добавьте красок вашему блюду!

Ингредиенты:

• утка среднего размера
• корень сельдерея
• стакан консервированной вишни
• 1 стакан крепкого куриного бульона
• перец свежемолотый черный, соль — по вкусу
• сливочное масло — 50 граммов
• растительное масло — пара столовых ложек

Способ приготовления:

Претворение рецепта в жизнь начнем с разделывания утки. Вымойте ее, обсушите и порежьте на порционные куски. Присыпьте их смесью соли и черного перца, перемешайте руками, слегка придавливая. Сковороду нагрейте на среднем огне, распустите сливочное масло, добавьте растительного и слегка прогрейте смесь. Утку обжарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая. Выловите мясо в утятницу, но жир не сливайте.

Пора заняться сельдереем. Очистите клубень от кожицы, обрезая ее толстым слоем. Разрежьте сельдерей на брусочки и припустите в жиру, оставшемся от обжаривания утки. Отправьте овощ в утятницу, туда же влейте бульон и протушите под закрытой крышкой полтора часа. Тем временем разогрейте духовку до 190-200 градусов. Как только утка приготовится, добавьте вишни и поставьте открытую утятницу на верхнюю полку духовки. Буквально через 10 минут, когда утка аппетитно зажарится, достаньте ее из духовки и слейте излишки сока. Уварите его в течении 15 минут. Кусочки мяса полейте получившимся соусом, а сельдерей и вишни подавайте в качестве гарнира. Надеемся, такое необычное сочетание овоща и ягоды придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Оригинальный гарнир для утки

А теперь мы пошагово расскажем, как своими руками приготовить дома оригинальные картофельные шарики для утки. Этот гарнир идеально дополнит вкус утиного мяса и не займёт много времени на своё приготовление.

• 1 кг картофеля чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
• Затем жидкость сливаем, а клубни разминаем в довольно плотное пюре.
• В полученное пюре засыпаем 2 ст.л. пшеничной муки, вбиваем 1 яйцо, посыпаем всё солью и перцем по вкусу, после чего вымешиваем однородную картофельную массу.
• Из приготовленного состава делаем небольшие лепешки, кладем в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сырка, залепляем лепешки герметично и скатываем из них небольшие шарики с начинкой.
• Теперь каждый шарик обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до хрустящей корочки в раскаленном растительном масле на большом огне.

• Готовые шарики выкладываем на бумажную салфетку, а через пару минут перекладываем на раздаточное блюдо к утке, украсив закуску зеленью петрушки.

С нашими рецептами вы не только научитесь, как вкусно и правильно пожарить утку на сковороде, но и узнаете, как приготовить оригинальный гарнир к коронному блюду. С такими знаниями ваши старания обречены на успех, а блюдо — на безграничную популярность среди тех, кто его отведает.

Жареная утка с соусом порто

Легкое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо выручит вас, когда гости на подходе, а угощать их нечем. Подайте им жаренную утку с соусом порто, и они наверняка попросят у вас рецепт этого блюда.

Ингредиенты:

• тушка утки примерно 2 кг весом
• соевый соус — 1/3 стакана
• головка чеснока
• 3 столовых ложки дижонской горчицы
• чайная ложка тимьяна
• стакан куриного бульона
• стакан красного портвейна
• по 1 столовой ложки муки и сливочного масла
• соль — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Как водится, начнем приготовление с подготовки птицы. Тушку вымойте и обсушите, срежьте гузку и лишний жир внутри и снаружи птицы, вилкой проколите кожицу утки. Затем приготовьте соус для обтирания: 3 зубчика чеснока раздавите и мелко порубите (можете просто выдавить через чеснокодав), перемешайте его с дижонской горчицей и соевым соусом. Щедро намажьте утку маринадом. Лучше, если вы будете использовать одноразовые кухонные перчатки, ведь соевый соус может покрасить кожу рук и ногти.

Пришел черед разогреть духовку до 200 градусов. Пока она греется, смешайте тимьян, чайную ложку соли и перец по вкусу. Если утка весом менее 2 килограммов, возьмите меньше соли, так как соевый соус содержит в составе соль. Полученной сухой смесью посыпьте утку и отправьте ее запекаться в духовку. Спустя 45 минут переверните птицу на другой бок и продолжайте запекать еще 40 минут. В конце приготовления переведите духовку в режим гриль, если таковой имеется, и запекайте еще 15 минут. Не беда, если нет гриля — просто переверните тушку грудкой вверх и прибавьте жару на 10 градусов.

Пока наша птица готовится, продолжим приготовление нашего обеда. Пришел черед приготовить соус порто. Для этого очистите оставшиеся 3 зубчика чеснока и нарежьте его тонкими пластинками. Припустите его пару минут на разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Влейте портвейн и уварите вполовину объема. В микроволновке растопите оставшееся сливочное масло и перемешайте его его с мукой. Добавьте эту смесь в соус и проварите, постоянно помешивая, 1 минуту. В конце посолите и поперчите — соус готов. Достаньте форму с жареной уткой из духовки, дайте немного остыть, разрежьте ее на порционные куски и щедро полейте соусом. Простое и одновременно изысканное блюдо готово — приятного аппетита!

Как видите, жарить утку очень легко, а если вы выберете рецепт с необычным гарниром, получите яркое кушанье с незабываемым вкусом. Удивите родных и любимых в очередной раз вашими кулинарными способностями. Готовьте с любовью!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...